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石斑鱼 - 红色、黑色

石斑鱼属于最大、分布最广的鱼类之一,即鲈鱼。红石斑鱼是市场上最常见的石斑鱼,因其可用性、风味和大小而受到重视。黑石斑鱼的供应有限,尽管许多厨师更喜欢它,因为它的头部较小,产量更高。黑石斑鱼的市场规模约为 20 磅,而红石斑鱼通常重 5 至 15 磅。石斑鱼分布在从大西洋中部各州和佛罗里达州到南美洲的温带水域。去除皮后,很难区分红石斑鱼和黑石斑鱼,尽管黑石斑鱼新鲜时肉质更硬。两者的生肉都是白色和瘦肉。国内石斑鱼产季于 2 月 15 日至 3 月 15 日关闭,届时鱼产卵。石斑鱼有一种温和而独特的味道,介于鲈鱼和大比目鱼之间。大多数石斑鱼的味道相似,在风味和质地上略有不同,这取决于大小、种类和收获地点。红石斑鱼比黑石斑鱼更甜、更温和。它们都具有非常坚固的质地、厚重的薄片和良好的保湿性。石斑鱼通常由钩钓或长线渔业捕获。 


 

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