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帝王鲑或奇努克鲑鱼是太平洋鲑鱼中最大的品种,也是市场上最有价值的。由于它们的黑色嘴唇,它们很容易被识别。他们平均重 20 磅,并且已知达到 100 磅以上。 King 是唯一一种可能会多次产卵的太平洋物种,这使它有机会每年返回海洋时变得更大。其他太平洋鲑鱼物种在产卵后立即死亡。太平洋鲑鱼是溯河性的,这意味着它们一生的一部分生活在淡水河流和溪流中,另一部分生活在海洋中。何时将鱼产卵到它们的出生地进行繁殖。这些产卵场距离大海有 3000 公里甚至更远,这对鱼来说是一段痛苦的旅程。鱼的市场遵循它们在每条河流中的产卵周期,因此它们被称为铜河王、科迪亚克河王、基奈河王、哥伦比亚河王等。王鲑有红肉,不像红鲑鱼那么红,但比大西洋鲑鱼更红。肉是湿润的,味道十足,有一个大片。有些国王有白肉,销售时称为“象牙”,这是一种遗传特征,味道与“红色”国王相同。它们通常具有高脂肪含量,这是由于鱼在漫长的河流上游产卵过程中储存脂肪的结果。这条鱼在这次旅行中停止进食,靠储存在体内的脂肪为生。这会产生极其丰富的风味和极高的 Omega-3 脂肪酸。国王鲑鱼在它们返回的河流口被刺网捕获并在其中产卵。这样做是为了最大限度地提高脂肪含量并且鱼仍然健康,因为它正处于长时间游泳的开始。还有来自阿拉斯加东南部的拖钓帝王鲑。这些是“海洋运行”的鱼,它们不会返回产卵,只是在海洋中生活。这些鱼会喂食,并且能够被拖钓者用钩子抓住。三文鱼受到阿拉斯加渔猎部、太平洋沿岸三文鱼渔业管理计划(俄勒冈州、加利福尼亚州和华盛顿州)、北太平洋渔业管理委员会的严格监管。 

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