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有鳍鱼

鲟鱼,白色

鲟鱼是史前的。它被一排排锋利的骨质盾牌或称为“纽扣”的板覆盖,而不是鳞片。它们是软骨的,没有内部骨骼。曾经在美国盛产并出口到欧洲,它们的数量在 19 世纪末锐减,如今几乎不可能获得野生鲟鱼。白鲟和绿鲟现在在西海岸的捕捞规模有限,大多数鲟是在加利福尼亚农场养殖的。市场规模为 18 至 22 磅,它们以子弹形式出售(H&G、尾巴、鳍已移除)。养殖白鲟的味道比绿鲟更温和、更细腻。肉质类似于鸡胸肉,瘦而结实。生肉呈淡粉色,煮熟后呈白色。鲟鱼养殖在池塘和封闭系统水箱中,排放到周围水道的污水最少。养殖白鲟通常比其野生表亲小,可能需要 10 到 12 年才能达到市场规模。 

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