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剑鱼是洄游的,遍布热带和温带海域。长而扁平的喙是剑鱼最显着的特征,尽管它很少见,因为头部和喙通常在运输前被移除。剑鱼可以长到 1,000 多磅,但平均商业尺寸在 50 到 200 磅之间。 “标记”为 100 磅以上,“幼犬”为 100 磅以下。剑鱼的颜色从原始状态的白色、象牙色、粉红色和橙色不等,烹饪后呈浅米色。颜色不代表质量,但如果鱼没有正确放血,它的肉可能会带有红色,这将是质量差的标志。剑鱼湿润可口,带有一丝甜味,没有“鱼腥味”。肉质紧实多肉,含油量适中。箭鱼主要通过延绳钓法捕捞,也有钩线、刺网和鱼叉捕捞。大西洋和太平洋的剑鱼捕捞由多个组织管理。美国渔民在严格的配额下作业。 

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