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埃斯科拉尔(瓦卢)

在亚洲和欧洲国家以及美国消费,并在世界各地的热带水域中发现。 Escolar 在西班牙语中是“学校”的意思,它的名字来源于它眼睛周围的眼镜般的环。它在夏威夷和斐济也被称为瓦卢。在美国,Escolar 主要来自墨西哥湾。它在金枪鱼捕捞期间被作为副渔获物捕获。 Escolar 通常作为寿司或生鱼片生吃。生肉味道鲜美,富含油脂,可与最肥的金枪鱼相媲美。果肉呈亮白色至奶油色,煮成雪白色。大量使用时,Escolar 会因其高油浓度而导致肠道不适。 Escolar 不能代谢称为 gempylotoxin 的蜡酯,它们天然存在于他们的饮食中。这些油聚集在它们的肉中,是它们光滑质地和口感的原因。这些蜡酯是大分子油,人们难以大量消化。 Escolar 通常被延绳钓作为金枪鱼渔业的副渔获物捕获。 

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